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白酒存得越久,酒质真的就越好吗?如何藏酒讲科学?

2020-12-02 15:10:24

藏酒的基本知识

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1、酱香型白酒出厂前就要先储存三年之久?

酱香型酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行,能生成较多不易挥发的高沸点的生香型酸类物质。经长时间贮存,低沸点的带刺激性的成分尽量挥发后,酒酱香就会更加突出,香气纯正优雅。(另外)酱香型酒入库度数一般53-55度左右,酯化、缩合反应缓慢,所以需要三到五年时间的贮存才能使酱香、陈香更突出,风格更典型。

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2、浓香型白酒能储存多久?

装瓶后浓香型,清香型,兼香型一般放个三五年都能保持好口感,酱香型白酒存放五至十年,再长就很难保持好滋味了。至于"酒是陈的香"这种说法,指的是原酒窖藏。勾兑后装瓶出厂和原酒窖藏是在不同环境下储存,浓香型原酒在窖中放几十年就是几十年陈酿,但是瓶装酒可不能这么算。可以看出,浓香型白酒也是可以收藏的,前提是酒的品质和储存环境要好。

3、白酒存得越久,酒质真的就越好吗?

白酒经过长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚,而且在存放过程中,酒中的醇类物质和有机酸起化学反应后产生多种具有特殊香气的酯类物质,因此有"酒是陈的香"之说。但也不能无限期地储存下去,该酯化反应虽然缓慢,但到了一定程度后就会趋向平衡直至停止,如果再继续贮存会使酒精度数减少,酒味变淡。有些在勾兑过程中添加了香料的中低档白酒经过长时间的存放其酒质甚至呈现苦涩腻味。

4、白酒储存过程中酒质会有怎样的变化?

众所周知,中国白酒通常没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。

5、高度白酒适合储存?那低度白酒呢?

高度粮食酒在合适的条件下长期储存,酒体里的醇和酸会发生微量反应,生成酯类,酒就会更香。但是对于低度酒来说,因为度数降低,酒体中的微生物会更加活跃,容易生长繁殖,从而造成酒体发酸。所以,一般低度的白酒,还是不要长时间保存了。

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6、市场上买的成品酒,需要储存几年再喝吗?

酒在酒窖里,是时间越长越好,但是出厂之后,保存条件已经发生了变化,酒体也会发生细微的变化。现在市面上售卖的粮食酒,大多数已经在酒厂的酒窖里储存过一定时间了,喝起来就不会像新酒那样的辣口,所以成品酒买回家后没有必要再进行长时间的储存,可以直接饮用。


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